Im Vergleich zu Nudeln aus anderen Getreidesorten sind Hartweizennudeln etwas fester und haben einen kräftigeren Geschmack. Hartweizenteigwaren haben in der italienischen Küche eine lange Tradition und sind dort ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Eine Vielzahl von unterschiedlichen Varianten und Formen sind erhältlich.