Walnuss Johannisbeer Kuchen im Glas

Der Johannisbeer-Walnuss-Kuchen mit ganz vielen Nüssen und einer fein-säuerlichen Note. Ein besonderes Rezept speziell für Liebhaber unserer heimischen Walnüsse.

Hier verrate ich Dir meine Lieblingsrezepte für Kuchen –  im Glas. Ein Kuchen im Glas gebacken und haltbar gemacht, bietet einige Vorteile:

1. Du hast stets einen süßen Vorrat zu Hause oder griffbereit im Büro.
2. Bei unerwartetem Besuch kommst Du nicht in Verlegenheit keinen Kuchen zum Kaffee oder Tee anbieten zu können.
3. Wenn Du unterschiedliche Sorten bäckst, hast Du eine Auswahl aus Deinem Kuchenvorrat für Dich und Deine Gäste.
4. Die, auf diese Art und Weise produzierten Kuchen, haben eine Haltbarkeit von rund 10 Wochen.

Ergibt 11 Gläser (zu je 230 ml) und ca. 100 Gramm

Zutaten

• 150 g Vollrohrzucker
• 240 g Butter oder Margarine
• 4 Eier – Eiweiß zu Schnee schlagen
• 1 g Bourbon Vanille
• 240 g geriebene Walnüsse, Haselnüsse oder andere Nüsse
• 200 g Dinkelmehl
• 1 g Zimt
• 12 g Backpulver
• 2 g geriebene Zitronenschale (frische oder getrocknet)
• 1 Glas schwarze Johannisbeer Marmelade

Zubereitung

Vollrohrzucker, Butter oder Margarine mit dem Dotter und der Vanille schaumig schlagen.

Die restlichen trockenen Zutaten vermengen und unter die Masse rühren.

Zum Schluß das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

In die vorbereiteten Gläser füllen – mit Hilfe eines Trichters (um den Rand des Glases nicht zu beschmutzen) funktioniert das super. Als erste Schicht ca. 20 g (ca. 1 Esslöffel) von der Masse hinein geben. Als nächste Schicht 20 g Marmelade ins Glas geben und mit der Kuchenmasse auf 118 g Gesamtgewicht auffüllen.

Die Marmelade steigt durch das Backen in die Höhe. Deshalb ist es von Vorteil diese weiter unten ins Glas zu füllen.

Je nach Herd 16 – 20 Minuten bei 175 ° backen. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Herd verschließen.

Wir wünschen guten Appetit!

Grundsätzliche Tipps, die für alle Kuchen im Glas Rezepte gelten:

1. Die Füllmenge der einzelnen Sorten variiert, da das Glas, sobald es geöffnet wird, voll gefüllt sein soll.
2. Jedes Rezept verhält sich bei Backen etwas anders, deshalb sind auch die Füllmengen entsprechend angepasst.
3. Verwendet werden Sturzgläser mit einer Füllmenge von 230 ml.
4. Die veganen Sorten funktionieren mit Sojamilch und Apfelessig. Mit dieser Kombination ist eine gute Konsistenz und ein Aufgehen der Kuchenmasse garantiert.
5. In diesen Rezepten verwende ich vorwiegend Vollrohrzucker, da sich der karamellartige Geschmack sehr positiv und eigenwillig auf das Endergebnis auswirkt und den Kuchen das gewisse Etwas verleiht.
6. Zudem verarbeite ich lieber Dinkelmehl, anstatt Weizenmehl. In den Rezepten wird grundsätzlich mit der Mehl-Type 700 gearbeitet. Das ist allerdings nur eine Empfehlung. Da kannst Du gerne auch andere Mehltypen verwenden. Das macht keinen großen Unterschied. Das kannst Du aber gerne nach Deinem Geschmack ändern. Es hat keine wesentliche Auswirkung auf das Endergebnis. Einzig Vollkornmehl solltest Du dafür nicht nehmen. Für die Verarbeitung von Vollkornmehl sollte das Rezept etwas abgeändert werden.
7. Verwende die besten Bio-Grundprodukte und Du wirst einen sehr leckeren Kuchen kreieren.
8. Bei der Verwendung von Butter ist die Konsistenz des Kuchens etwas fester, Margarine macht die Masse lockerer. Ich verarbeite die Bio-Alsan Pflanzenmargarine bzw. Süßrahmbutter.
9. Eine Gramm-Waage erleichtert das Abwiegen der Gewürze. Dadurch hast Du immer ein gleiches Geschmackserlebnis. Natürlich geht es auch ohne dieser einer Waage. Mit Messlöffeln kannst Du Dir behelfen die Menge zu bestimmen.
10. Das Befüllen der Gläser mache ich mit einer Küchenwaage.  Damit ist gewährleistet, dass die Gläser gleichmäßig gefüllt sind und die Masse auf die Gläser gut verteilt ist.
11. Für alle nachstehenden Rezepte gilt ein sofortiges Verschließen der Gläser nach dem Backen. Dadurch bildet sich beim Abkühlen ein Vakuum und die Haltbarkeit. – Vorsicht Verbrennungsgefahr ! Kleiner Tipp: Ich mache das immer mit zwei Geschirrtüchern.

Gutes Gelingen!