Sprossen selber ziehen! Das Keimen von Sprossen ist eine hervorragende Möglichkeit Deine Ernährung mit frischen, nährstoffreichen Lebensmitteln zu bereichern. Sprossen sind kleine Keimlinge, die aus verschiedenen Samen gezogen werden und in kürzester Zeit zu wahren Vitalstoffbomben heranwachsen. Egal, ob Du einen grünen Daumen hast oder nicht, das Anbauen von Sprossen gelingt mühelos und benötigt nur wenig Platz und Zeit. Sprossen selber ziehen macht zudem viel Freude! Sprossen sind äußerst reich an aktiven Enzymen, Vitaminen, wertvolle Antioxidantien in einer hohen Konzentration, die helfen freie Radikale zu neutralisieren und oxidativen Stress zu reduzieren, sowie Vitalstoffen, die während des Keimprozesses entstehen. Beim Keimen verbessert sich die Qualität der Proteine und Fette, was die Sprossen zu einem hochwertigen Nahrungsmittel macht. Komplexe Kohlenhydrate werden in einfache Zucker umgewandelt. Das verleiht den Sprossen einen […]
Der Biovorrat-Blog
Süßungsmittel im Überblick Von Agavendicksaft bis Zuckerrohrmelasse, diese Süßungsmittel sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gesündere Wahl für Deine Speisen. Verschaffe Dir hier einen Überblick über die Süßungsmittel. Aus der großen Auswahl von Süßungsmitteln stellen sich viele die Frage, welche Optionen gesünder als herkömmlicher Industriezucker sind. Hier in diesem Blogartikel werfen wir einen Blick auf verschiedene natürliche Süßstoffe. In Maßen genossen, gibt es durchaus gesunde “Zuckeralternativen” und diese möchten wir hier vorstellen. Diese natürlichen Süßungsmittel bieten nicht nur eine gesündere Alternative zu raffinertem Zucker, sondern bringen auch jeweils einzigartige Geschmacksprofile und Vorteile mit sich. Zum Beispiel sind viele dieser alternativen Süßungsmittel reich an Nährstoffen, wertvollen Mineralstoffen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen, die in herkömmlichem Zucker fehlen. Zudem haben sie oft einen niedrigeren glykämischen Index, was hilft, Blutzuckerschwankungen zu […]
Rohkakao lässt sich am besten mit einem Zitat von Alexander von Humboldt beschreiben: “Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle wertvollster Nährstoffe auf so kleinem Raum zusammengedrängt wie in der Kakaobohne.” Was ist Rohkakao? Rohkakao ist die Bezeichnung für ungeröstete Kakaobohnen. Herkömmlicher Kakao wird fermentiert, getrocknet und anschließend geröstet. Bei Rohkakao wird die Röstung weggelassen. Beim gerösteten Kakao bleiben die Mineralstoffe auch weitestgehend erhalten. Die temperaturempfindlichen Vitamine, Antioxidantien und Flavonoide sind jedoch nur im Rohkakao vorhanden. Und genau diese Inhaltsstoffe machen Rohkakao zu einem Superfood. Rohkakao kann in verschiedenster Form konsumiert werden – in ganzen Bohnen, in Form von Nibs (beliebt als Topping für Müsli, Joghurt oder Smoothie oder als Backzutat für Kuchen), als Pulver (für die Zubereitung von Getränken) oder in ganzen Blöcken und verarbeitet […]
Für die Herstellung des Dattelsirups werden die Datteln entsteint und in Wasser eingekocht. Danach werden sie filtriert und konzentriert bis ein Sirup entsteht. An Mineralien sind erwähnenswert: Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium und Folsäure. Echter Dattelsirup besteht nur aus Datteln und Wasser. Im konventionellen Handel werden diverse Produkte mit einer Reihe anderer Zutaten angeboten. Der Sirup ist eine naturbelassene Süßungsalternative. Dattelsirup hat einen kräftigeren Geschmack und kann dadurch sparsamer verwendet werden. Er erinnert geschmacklich an Melasse, allerdings mit fruchtigeren Aromen. Unser Tipp: Dattelsirup kann bei herzhaften Salaten, Suppen, Soßen und Marinaden Verwendung finden. Für Menschen mit Fructoseintoleranz nicht geeignet. Süßungsmittel im Überblick
Traubenzucker ist ein Einfachzucker, der in Früchten und Honig vorkommt. Traubenzucker besteht aus reiner Dextrose, welcher vom menschlichen Organismus leicht verarbeitet werden kann und sofort ins Blut geht. Als alternatives Süßungsmittel daher nicht zu empfehlen. Traubenzucker ist ein schneller Energielieferant und überall dort einsetzbar, wo schnell Energie zur Verfügung stehen soll.
Vollrohrzucker stammt aus dem Saft des Zuckerrohrs. Das Zuckerrohr wird gepresst, der Saft eingedickt, getrocknet und vermahlen. Da Vollrohrzucker nicht raffiniert wird, sind die wertvolle Mineralien weitestgehend erhalten. Er findet überall dort Verwendung, wo der karamellartige Eigengeschmack gewünscht wird und ist ein guter Ersatz für herkömmlichen Weißzucker.
Rohrzucker ist neutral im Geschmack und kann den „normalen Haushaltszucker“ ersetzen. Gewonnen wird er aus dem Saft des Zuckerrohrs. Der auskristallisierte Zucker wird von der Melasse getrennt. Dadurch bleibt ein Teil der Melasse im Produkt erhalten, wodurch er die leichte Färbung erhält. Je nach Farbe, sind mehr oder weniger Melasseteilchen enthalten.
Reissirup wird aus gemahlenem Vollkornreis hergestellt. Dieses wird mit Wasser erwärmt, wodurch die natürlich vorhandenen Enzyme freigesetzt werden. Das bewirkt, dass die enthaltene Reisstärke in Zuckerstoffe aufgespalten wird. Nach dem Gärprozess werden die festen Bestandteile herausgefiltert und der Sirup eingedickt. Reissirup lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Vom Mineralstoffgehalt sei hier Kalium und Phosphor erwähnenswert. Reissirup findet im asiatischen Raum schon sehr lange Verwendung. Mit seiner fein-nussigen Note ist Reissirup universell einsetzbar. Von der Konsistenz ist er mit Honig vergleichbar. Besonders für Fructose- und Glutenunverträglichkeiten ein unverzichtbares Süßungsmittel.
Kokosblütensirup stammt vorwiegend aus Indonesien, aber auch aus Thailand und Südamerika. Der Nektar wird durch das Anschneiden der Blütenknospen gewonnen. Eine ausgewachsene Kokospalme kann pro Tag rund 2 Liter absondern. Der Nektar wird eingekocht. Allerdings schmeckt Kokosblütensirup nicht nach Kokosnuss, sondern karamellartig. Kokoblütensirup ist schnell löslich und damit ideal für Getränke geeignet. Kalium und Calcium sind hier erwähnenswert enthalten. Für Menschen mit Fructoseintoleranz nicht geeignet.
Kokosblütenzucker wird aus dem Saft der Kokospalmenblüte gewonnen. Dafür wird die Blütenknospe der Kokospalme angeschnitten, dort tritt der Blütensaft aus. Dieser Saft wird aufgekocht, um die Kokosblütenzuckerkristalle zu gewinnen. Danach wird er getrocknet und gesiebt. Nachhaltig geführte Kokosplantagen schützen den Regenwald vor Abholzung. Eine Kokospalme kann rund 70 Jahre Nektar hervorbringen. Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen lässt. Kokosblütenzucker hat einen feinen, kräftigen Karamellgeschmack und ist eine sehr gute Alternative zu herkömmlichen Zucker. An Mineralstoffen finden sich hier Kalium und Calcium. Für Menschen mit Fructoseintoleranz nicht geeignet.
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Wer schreibt hier?
Klaudia Fiedler
Inhaberin Biovorrat Fiedler
Gesunde Ernährung und verantwortungsvolles Handeln der Umwelt gegenüber begleiten mich schon mein Leben lang. Schon immer achte ich auf einen sorgsamen Umgang mit den Ressourcen unserer Erde und eine gesunde Lebensweise. Ich wollte immer schon wissen, woher die Lebensmittel kommen, die wir zu uns nehmen, und welche Inhaltsstoffe sie enthalten. Aus dieser Lebenseinstellung heraus wollte ich meine Berufung umfassend leben und gründete daher einen Bio-Laden.