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Melasse fällt bei der Zuckerherstellung als Nebenprodukt an. Bei der Herstellung von Rohrzucker wird der Saft eingedickt und mit Zuckerkristallen versetzt. Der auskristallisierte Zucker wird mittels Zentrifuge getrennt. Übrig bleibt die Melasse mit vielen wertvollen Mineralstoffen. Sie enthält Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium in beachtenswerter Menge. Sie ist ein zähflüssiger Sirup, der sehr malzig und leicht nach Lakritze schmeckt.
Bestens geeignet für kräftige Speisen und Mehlspeisen, z.B. Vollkorngebäck oder Lebkuchen.
