Reisdrink – warum Reis plötzlich süß schmeckt, obwohl kein Zucker zugesetzt wurde

Reisdrink wirkt zunächst wie ein sehr einfaches Lebensmittel: Reis wird mit Wasser verarbeitet und daraus entsteht ein mildes, häufig leicht süßliches Getränk.

Die Stärke des Reiskorns wird während der Herstellung teilweise in kleinere Kohlenhydrate zerlegt. Dadurch verändert sich nicht nur die Konsistenz, sondern auch der Geschmack. Gleichzeitig ist Reisdrink proteinarm, kann mit Öl, Calcium oder Vitaminen ergänzt werden und bringt mit dem Thema Arsen eine Besonderheit mit, die bei Reisprodukten genauer betrachtet werden sollte.

Was ist ein Reisdrink?

Reisdrink ist ein pflanzliches Getränk auf Basis von Reis und Wasser. Je nach Produkt können weitere Zutaten wie Pflanzenöl oder Salz hinzukommen.

Als Ausgangsmaterial können unterschiedliche Reisarten beziehungsweise daraus hergestellte Reisbestandteile verwendet werden. Auch der Anteil des eingesetzten Reises und das Herstellungsverfahren unterscheiden sich.

Deshalb können zwei Reisdrinks trotz ähnlicher Bezeichnung Unterschiede bei Geschmack, Konsistenz und Nährwerten aufweisen.

Wie wird aus Reis ein Getränk?

Reis besteht zu einem großen Teil aus Stärke. Diese liegt hauptsächlich in Form von Amylose und Amylopektin vor – zwei Kohlenhydraten, die aus sehr vielen miteinander verbundenen Glucosebausteinen aufgebaut sind.

Bei der Herstellung wird der Reis mit Wasser verarbeitet, zerkleinert und erhitzt beziehungsweise aufgeschlossen. Dadurch wird die Stärke für Enzyme besser zugänglich.

Anschließend können Enzyme wie Amylasen die großen Stärkemoleküle in kleinere Kohlenhydrate zerlegen. Dabei entstehen je nach Verfahren unter anderem kürzere Zuckerketten sowie Maltose und Glucose.

Dieser Schritt erfüllt gleichzeitig zwei wichtige technologische Funktionen:

Die Flüssigkeit wird weniger dickflüssig und ein Teil der ursprünglichen Stärke wird in süßer schmeckende Kohlenhydrate umgewandelt.

Nach weiteren Verarbeitungsschritten können gröbere Bestandteile abgetrennt und die Flüssigkeit homogenisiert werden. Danach wird der Drink je nach Rezeptur ergänzt und für eine sichere Haltbarkeit entsprechend behandelt und abgefüllt.

Warum schmeckt Reisdrink süß, obwohl kein Zucker zugesetzt wurde?

Stärke schmeckt kaum süß. Werden ihre langen Molekülketten enzymatisch zerlegt, entstehen kleinere Kohlenhydrate, von denen einige deutlich süßer schmecken.

Der Zucker muss also nicht als Zucker, Sirup oder andere süßende Zutat in die Rezeptur gegeben worden sein.

Er kann während der Verarbeitung aus der Reisstärke entstehen.

Die Nährwerttabelle kann unter „davon Zucker“ durchaus Zucker ausweisen, obwohl in der Zutatenliste kein zugesetzter Zucker steht.

Reisdrink ist nicht einfach flüssiger Reis

Das ist ernährungsphysiologisch einer der wichtigsten Punkte.

Beim Reisdrink wird die ursprüngliche Struktur des Reiskorns stark verändert. Der Reis wird zerkleinert, Stärke wird aufgeschlossen und teilweise enzymatisch zerlegt, Bestandteile werden in Wasser überführt und je nach Verfahren können unlösliche Bestandteile abgetrennt werden.

Deshalb enthält ein Glas Reisdrink nicht einfach alle Bestandteile eines Reiskorns in verdünnter Form.

Auch die Kohlenhydrate liegen teilweise in anderer Form vor: Ein Teil der komplexen Stärke wurde bereits in kleinere Kohlenhydrate zerlegt.

Die Herkunft ist also dieselbe – die Lebensmittelmatrix ist es nicht mehr.

Warum enthält Reisdrink so wenig Protein?

Reis ist kein besonders proteinreicher Rohstoff. Zusätzlich wird bei einem Reisdrink nur ein begrenzter Anteil Reis mit einer vergleichsweise großen Menge Wasser verarbeitet.

Dadurch enthalten viele Reisdrinks nur geringe Proteinmengen.

Das ist relevant, weil Protein nicht nur ein Nährstoff ist, sondern auch technologische Eigenschaften besitzt. Proteine können beispielsweise an Grenzflächen wirken und zur Stabilisierung von Schaum beitragen.

Ein Getränk kann daher weiß, cremig und optisch „milchig“ aussehen und trotzdem sehr wenig Protein enthalten.

Warum wird manchmal Pflanzenöl zugesetzt?

Ein Reisdrink aus Reis und Wasser kann sensorisch relativ dünn wirken.

Eine kleine Menge Pflanzenöl kann das Mundgefühl verändern und den Drink voller und weicher erscheinen lassen. Fett kann außerdem beeinflussen, wie Aromastoffe im Mund wahrgenommen werden.

Öl ist damit nicht zwangsläufig ein billiger oder unnötiger Zusatz, sondern kann eine konkrete technologische und sensorische Funktion erfüllen.

Warum lassen sich manche Reisdrinks schlecht aufschäumen?

Für stabilen Milchschaum reicht es nicht, Luft in eine Flüssigkeit einzubringen. Die entstandenen Luftblasen müssen anschließend stabilisiert werden.

Dabei spielen Proteine eine wichtige Rolle.

Da Reisdrink normalerweise nur wenig Protein enthält, kann der erzeugte Schaum relativ instabil sein und schnell wieder zusammenfallen.

Bei speziell für Kaffee entwickelten Produkten kann die Rezeptur deshalb angepasst werden.

Die Bezeichnung „Barista“ sagt dabei weniger über den Reis selbst aus als über die technologische Optimierung des fertigen Getränks.

Warum können zugesetzte Nährstoffe einen großen Unterschied machen?

Reisdrink enthält nicht automatisch größere Mengen Calcium, Vitamin B12 oder Vitamin D.

Werden solche Nährstoffe auf der Verpackung in relevanten Mengen angegeben, können sie dem Produkt gezielt zugesetzt worden sein.

Das ist besonders bei Vitamin B12 wichtig: Reis ist keine verlässliche natürliche B12-Quelle. Enthält ein Reisdrink Vitamin B12, sollte geprüft werden, ob es sich um eine Anreicherung handelt.

Auch Calcium kann zugesetzt werden. Je nach verwendeter Calciumverbindung kann sich ein Teil davon während der Lagerung am Boden absetzen.

Warum ist Arsen gerade bei Reis ein Thema?

Arsen ist ein natürlich vorkommendes Element, das in Böden und Wasser vorhanden sein kann. Zusätzlich können regionale Umweltbelastungen eine Rolle spielen.

Reis besitzt eine Besonderheit: Er wird häufig unter überfluteten Bedingungen angebaut.

In wassergesättigten, sauerstoffarmen Böden verändert sich die chemische Umgebung. Dadurch kann Arsen stärker mobilisiert werden und für die Reispflanze leichter verfügbar sein.

Besondere gesundheitliche Bedeutung besitzt anorganisches Arsen. Eine langfristig erhöhte Aufnahme ist unerwünscht und wird deshalb bei Reis und Reisprodukten besonders beachtet.

Wie viel Arsen steckt dann im Reisdrink?

Das lässt sich nicht allein aus der Bezeichnung „Reisdrink“ ableiten.

Der Gehalt des fertigen Produktes kann von mehreren Faktoren abhängen:

• Herkunft und Anbaubedingungen des Reises
• Arsengehalt von Boden und Bewässerungswasser
• Reissorte
• verwendete Reismenge
• Verarbeitung
• Zusammensetzung des fertigen Getränks

Reisdrink besteht überwiegend aus Wasser, gleichzeitig können bei der Verarbeitung wasserlösliche Bestandteile aus dem Reis in die Flüssigkeit übergehen.

Warum ist Naturreis beim Thema Arsen besonders interessant?

Normalerweise wird Vollkorn gern mit „mehr Nährstoffe“ verbunden. Beim Reis kommt jedoch eine weitere Ebene hinzu.

Anorganisches Arsen kann sich stärker in den äußeren Kornschichten beziehungsweise den damit verbundenen Bereichen des Reiskorns befinden. Werden diese beim Polieren entfernt, können sich die Arsengehalte von weißem und ungeschältem Reis unterscheiden.

Naturreis kann deshalb tendenziell höhere Gehalte an anorganischem Arsen aufweisen als polierter weißer Reis.

Ist Reisdrink glutenfrei?

Reis enthält von Natur aus kein Gluten.

Ein Reisdrink kann deshalb für eine glutenfreie Ernährung geeignet sein.

Bei Zöliakie oder einer anderen medizinisch notwendigen strikt glutenfreien Ernährung sollte trotzdem das konkrete Produkt geprüft werden. Weitere Zutaten und mögliche Kontaminationen während der Verarbeitung müssen berücksichtigt werden.

Warum kann sich Reisdrink während der Lagerung verändern?

Reisdrink enthält gelöste und fein verteilte Bestandteile. Diese bilden keine völlig statische Flüssigkeit.

Mit der Zeit können einzelne Bestandteile absinken oder sich unterschiedlich verteilen. Auch Temperatur und Lagerdauer beeinflussen die physikalischen Eigenschaften des Getränks.

Eine leichte Trennung ist daher nicht automatisch ein Zeichen dafür, dass der Drink verdorben ist.

Reisdrink, Reisstärke und Reisprotein – gleicher Rohstoff, völlig andere Lebensmittel

Aus Reis können Produkte mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften hergestellt werden.

Reisstärke besteht überwiegend aus dem isolierten Kohlenhydratanteil des Korns und wird beispielsweise zum Binden und Verdicken verwendet.

Reisprotein wird dagegen so verarbeitet, dass der Proteinanteil konzentriert wird.

Reisdrink ist ein wasserreiches Getränk, bei dem Bestandteile des Reises in eine trinkbare Form überführt werden.

Alle drei stammen aus Reis. Ernährungsphysiologisch und technologisch erfüllen sie trotzdem völlig unterschiedliche Funktionen.

Wie lässt sich Reisdrink verwenden?

Sein milder und häufig leicht süßlicher Geschmack macht Reisdrink besonders für Speisen interessant, bei denen diese Süße nicht stört oder sogar erwünscht ist.

Müsli und Cerealien: Reisdrink kann direkt über Flocken, Müsli oder Granola gegeben werden.

Porridge: Die leichte Eigensüße passt gut zu Getreidebreien und kann die benötigte zusätzliche Süßung reduzieren.

Smoothies: Der zurückhaltende Geschmack lässt Früchten, Kakao, Gewürzen oder Nussmus viel Raum.

Desserts: Reisdrink eignet sich für Pudding, Grießgerichte, süße Cremes und andere Nachspeisen.

Backen: Er kann in vielen Kuchen-, Muffin-, Waffel- oder Palatschinkenrezepten die benötigte Flüssigkeit liefern.

Suppen: In milden Gemüse- und Cremesuppen kann er verwendet werden, sofern seine leichte Süße zum Gericht passt.

Saucen: Auch helle oder cremige Saucen sind möglich. Für sehr herzhafte Gerichte sollte man vorher überlegen, ob der süßliche Grundgeschmack erwünscht ist.

Kaffee: Geschmacklich funktioniert Reisdrink durchaus. Wer stabilen Schaum möchte, sollte jedoch auf ein dafür formuliertes Produkt achten.

Kakao und Gewürzgetränke: Hier kann seine natürliche Süße besonders gut genutzt werden.

Fazit

Reisdrink ist ein gutes Beispiel dafür, wie stark Verarbeitung ein Lebensmittel verändern kann.

Aus einem stärkereichen Reiskorn entsteht durch Zerkleinern, Aufschluss und enzymatischen Stärkeabbau ein dünnflüssiges Getränk. Dabei können aus ursprünglich kaum süßer Stärke kleinere Zucker entstehen – weshalb Reisdrink süß schmecken kann, obwohl kein Zucker als Zutat hinzugefügt wurde.

Sein niedriger Proteingehalt erklärt gleichzeitig einige seiner technologischen Grenzen, beispielsweise beim Aufschäumen. Pflanzenöl kann gezielt das Mundgefühl verändern, während zugesetztes Calcium oder Vitamine das Nährstoffprofil erheblich beeinflussen können.

Eine Besonderheit bleibt das Thema anorganisches Arsen. Reis kann aufgrund seiner Anbaubedingungen vergleichsweise viel davon aufnehmen. Wie relevant das für einen bestimmten Reisdrink ist, lässt sich jedoch nur anhand des fertigen Produktes und nicht allein aus dem Rohstoff ableiten.

🍋 BioKompass Ernährungstipp

Nutze Reisdrink dort, wo seine leichte Süße eine Funktion übernehmen kann.

Bei herzhaften Rezepten kann der süßliche Geschmack störend sein. Bei Porridge, Kakao, Grießgerichten oder Desserts lässt er sich dagegen bewusst nutzen.

Würze beziehungsweise süße deshalb erst nach dem Probieren. Gerade in Kombination mit Vanille, Zimt, Kakao oder Früchten kann die vorhandene Süße stärker wahrgenommen werden, als man beim Blick auf die Zutatenliste erwarten würde.

Die durch den Stärkeabbau entstandene Süße muss nicht nur etwas sein, das man beim Reisdrink berücksichtigt – man kann sie beim Kochen gezielt nutzen und dadurch unter Umständen weniger zusätzliche Süßungsmittel benötigen.

Produktkategorie ID 45

Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt.