Die meisten Mehlsorten sind nach einem Typisierungssystem benannt. Die Typenzahl gibt dabei Auskunft über den Mineralstoffgehalt. Je höher die Zahl, desto höher der Gehalt an Mineralstoffen und Ballaststoffen. Zu den herkömmlichen Mehlsorten gibt es bereits eine Vielzahl anderer Mehle, die immer mehr an Bedeutung gewinnen. Viele davon sind glutenfrei und somit bekömmlicher. Die gesundheitliche Bedeutung ist hier ebenso erwähnenswert.