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Shoyu, Miso & Co
Die Unterschiede von Shoyu und Tamari kurz erklärt: Shoyu besteht aus Sojabohnen und Weizen, während Tamari nur aus Sojabohnen hergestellt wird. Deshalb ist Tamari glutenfrei, milder im Geschmack und wird eher für Dipsaucen und Marinaden verwendet. Shoyu wird zum Kochen eingesetzt. Miso ist fermentierte Sojabohnenpaste. Sie spielt in der japanischen Küche eine wichtige Rolle. Je nach Sorte kann sie auch Reis, Gerste oder andere Hülsenfrüchte enthalten.
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